ИНТЕРНАЦИОНАЛНА КУХНЯ

 ШВАБСКИ ШПЕЦЛИ

Съставки:

500гр. брашно

3 яйца

сол

750мл.вода

40гр.масло

 Приготвяне и сервиране:

От брашното, яйцата, солта и топлата вода се приготвя тесто,което се разбърква силно до образуване на мехури.То не трябва да бъде много меко, а жилаво-течно(да капе от лъжицата).Прекарва се през гевгир така, че топчетата да падат направо във вряща подсолена вода.След като шпецлите се сварят, отцеждат се от водата и се изпържват до златисто в разтопено масло. Като самостоятелно ястие може да се поднесат със зелена салата и с гарнитура от зелен фасул, морков, грах, цветно зеле.

ЦЮРИХСКО КЪЛЦАНО  (ШВЕЙЦАРИЯ)

                                                      Съставки:

                                                      400 гр. телешко месо

300 гр. телешки бъбреци

200 гр. гъби

100 ml бяло вино

200 ml заквасена сметана

100 гр. масло

1 гл. лук

1 с. л. брашно

1 с. л. лимонов сок

1 вр. магданоз

Чер пипер

Сол

Приготвяне и сервиране:

Телешките бъбреци се почистват от мазнина и съдове и се нарязват на шайби с дебелина около 0.5 см. Телешкото месо се накълцва на много малки парченца. Лукът и магданозът също се нарязват на дребно. Половината от маслото се загрява в подходящ тиган. Месото и бъбреците се овалват в брашно и се запържват в маслото, докато станат готови. В другата половина от маслото се задушава лукът, добавят се виното и нарязаните гъби, добавя се лимоновият сок и се оставя да ври на слаб огън докато изври половината от течността. Добавя се сметаната, сместа се оставя отново да заври и се оставя да ври на слаб огън, като се разбърква леко. Добавя се запърженото месо и бъбреци, изчаква се отново да заври и се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз.

ЧУЛЕТИЯС (ИСПАНИЯ)

Съставки (4 порции):

12 агнешки котлетчета

2 с.л. червен винен оцет

2 с.л. зехтин

2 ч.л. розмарин (ситно нарязан)

1 ч.л. захар

Чер пипер

Сол

Приготвяне и сервиране:

Зехтинът и оцетът се смесват и котлетите се намазват с получената смес.

В купичка се смесват захарта, розмарина, сол и пипер и се разбъркват добре. Котлетите се натриват с получената смес и се слагат да се печат на предварително нагрят грил. По време на печенето се обръщат до получаване на желаната степен на изпичане.

Сервират се горещи, като се подправят допълнително със сол и пипер ако е необходимо.

РИЗОТО С ШУНКА (ИТАЛИЯ)

Съставки за 6 порции:

150 варена шунка

250 ml зехтин

3 гл. лук

3 домата

500 гр. ориз

750 ml бульон

250 ml бяло, сухо вино

250 гр. грах (от консерва, или сварен)

                                                      1 вр. магданоз

                                                      100 гр. сирене "Пармиджано" (Parmigiano)

                                                      Чер пипер

                                                      Сол

Приготвяне и сервиране:

Шунката и доматите се нарязват на малки кубчета. Лукът се нарязва на шайби и се запържва в 3 с. л. зехтин до слатисто. Лукът се изважда и в тигана се прибавя останалото олио. В него се запържва неизмитият, сух ориз. Пържи се докато стане първо прозрачен, а после матов, но не повече от това. Прибавят се последователно бульонът, бялото вино, запърженият лук, шунката, доматените кубчета, и магданозът. Овкусяваме със сол и чер пипер. Оставяме сместа да заври, намаляваме, покриваме с капак и оставяме да къкри 15 мин. След това се сваля от котлона и се поръсва с Пармиджано.

Сервира се горещо, като се предлага розе.

 

МАРИНОВАНА ХЕРИНГА (НОРВЕГИЯ)

Съставки:

10 филета от херинга (сурови)

2 гл. лук

1 - 2 с. л. настърган хрян

1 морков

3 дафинови листа

1 ч. л. горчица

500 ml оцет

50 гр. захар

Чер пипер (зърна)

2 с. л. сол

Приготвяне и сервиране:

Лукът и морковът се нарязват на тънки шайби. Филетата се подреждат в подходящ по размер стъклен буркан, като между редовете се слага лук, морков, хрян, чер пипер и дафинов лист. От оцета, захарта, горчицата и солта се приготвя марината, като се кипват за няколко минути. Рибата се залива с получената марината, така че да бъде покрита изцяло. Отгоре се притиска с нещо, затваря се и се оставя да престои 10 дни на температура < 7°С.

СПАНАЧЕН СТАМППОТ (ХОЛАНДИЯ)

Съставки за 4 порции:

1 кг. картофи

2 вр. репички

90 гр. масло

4 с. л. пудра захар

2 с. л. оцет (или нормален или с босилек)

500 гр. пресен спанак

250 гр. меко синьо сирене (напр. Gorgonzola)

Чер пипер

Сол

Приготвяне и сервиране:

Картофите се обелват и сваряват в посолена вода за около 20 мин. или докато се сварят напълно. Репичките се измиват и се разрязват на половинки. В дълбок тиган се слагат 40 гр. масло, 25 ml вода, захарта, оцетът и репичките и се варят около 7 - 8 мин. на слаб огън. Добавя се сол и чер пипер на вкус. Измива се спанакът, оставя се да се изцеди, нарязва се на едро и се попарва, така че леко да омекне. Сиренето се нарязва на парченца. Картофите се пюрират с останалата част от маслото и се добавят спанакът и сиренето. Овкусява се със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Получената смес се разпределя в 4 дълбоки чинии и се добавя сместа от репичките и техния сос.

Автор: Д. Стоянова

ЖЪТВАРСКА АГНЕШКА СУПА (ШОТЛАНДИЯ)

Съставки (4 - 6 порции):

900 гр. агнешко месо (врат)

1 гл. карфиол

400 гр. грах

3 моркова

1 гл. ряпа

100 гр. зрял фасул

5 стръка пресен зелен лук

1 маруля

2 ч. л. джоджен

1 вр. магданоз

                                                      3 л. вода

                                                      Сол

                                                      Чер пипер

Приготвяне и сервиране:

Месото се нарязва на парчета и се слага да се вари в дълбока тенджера в около 3 л. вода. По време на варенето пяната се обира. Вари се 1 час полузахлупено. След това се добавят нарязаните моркови, лук, ряпа, а също така бобът и половината грах. Вари се още около 1.5 часа. Добавя се разделеният на главички карфиол, накъсаната маруля, останалият грах, джоджен и се подправя със сол и чер пипер. Вари се още 30 мин, или докато месото и зеленчуците омекнат, а бульонът се сгъсти.

Преди сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ШАШЛИК ПО СИБИРСКИ (РУСИЯ)

Съставки:

2 кг. шарено свинско или овче месо

400 ml оцет

4 глави лук

5 дафинови листа

5 зърна бахар

2 ч. л. захар

Чер пипер 

 Сол

Приготвяне и сервиране:

Месото се нарязва на едри кубчета (100 - 150 гр.). Приготвя се марината от солта, оцета, захарта, дафиновия лист, едната глава лук (нарязана "жулиен") и бахара. Месото се залива и се оставя се да се маринова за 24 часа. Останалите глави лук се разрязват на две и се разслояват. Парчетата месо се нанизват на шишове, като между парчетата се нанизва и люспа лук. Шишовете се пекат на барбекю, на висока температура, като се обръщат от време на време и се пръскат с останалата марината, за да не изсъхват.

ГУЛАШ (УНГАРИЯ)

Съставки:

1 кг. говеждо месо

5 картофа

4 чушки

4 ск. чесън

2 гл. лук

2 дафинови листа

100 гр. домати (консерва)

 2 с. л. брашно

                                                       2 с. л. червен пипер

                                                      50 гр. свинска мас

                                                      Чер пипер

                                                      Сол

Приготвяне и сервиране:

Месото се нарязва на кубчета със страна 2 см. Маста се загрява и в нея се запържва нарязаният на ситно лук. След това се долавят парчетата месо, овкусява със сол и се запържва още няколко минути. Добавя се брашното и червеният пипер и се запържва още 1 - 2 мин. Чушките се нарязват на шайби, морковите - на ситно, а картофите на едри парчета. Добавят се към месото и се заливат с около 1 l вода. Добавя се дафиновият лист и нарязаният на парчета чесън. Вари се докато месото омекне и се добавят картофите. Когато картофите са полуготови се добавят и доматите и се вари още 15 мин.