"МЪЛЧАНИЕТО НА АГНЕТАТА"

ДРОБ СЪРМА КЛАСИК


                                                      Продукти:


агнешки комплект - бял и черен дроб, сърце, далак, бъбреци, агнешки момици, комплектът, ако е агнешки, тежи не повече от килограм
агнешки чревца - 0.5 кг.
олио - 5-6 супени лъжици
ориз бисерен, обикновен - 2 чаени чашки
джоджен - пресен, 5-6 листа, по вкус
кромид лук - 1 малка глава
зелен лук - 2 стръка
зелен чесън - 2 стръка
моркови - 1-2 броя, в зависимост от големината им
червен пипер - 1 чаена лъжичка, може и лют
1 кофичка кисело млеко
2 яйца
1 супена лъжица брашно


Начин на приготвяне:


Ако Ви притеснява миризмата на агнешко - изкиснете за около час комплекта и чревцата в малко вода с оцет. Варете около половин час, след като заври, комплекта цял. Извадете го от бульона, като запазвате бульона. Режете дреболиите на ситно, белия дроб може да режете с ножица. Чревцата обърнете с гладка дървена пръчица, тънка около 6-7 мм в диаметър и дълга около 30 см. На тъпия край на пръчицата се слага напречно чревцето и се нанизва по дължината му, така че на края да хванете напречното захващане и да го изтеглите и по този начин вътрешната страна да стане външна. Става лесно и бързо, след като го направите един-два пъти. Може да се ползва и молив. Така обърнати, отново измивате чревцата и ги сплитате на плитка, като може да вземате и по две-три чревца на страна. Варите ги около двадесетина минути, вадите ги от бульона и го изхвърляте. Режете чревцата на ситно. Така приготвените дреболии разделяте на две - за супа и дроб-сърма.
Задушавате ситно нарязания кромид лук и настъргания морков в олиото и с малко вода (3-4 супени лъжици) около десетина минути, добавяте ситно нарязания зелен лук и задушавате още пет минути, добавяте ситно нарязания зелен чесън и задушавате още две-три минути, добавяте и нарязаните дреболии, сол на вкус. Обръщате няколко пъти и сипвате бульона от комплекта и доливате, при необходимост, вряла вода. Количеството на течността се определя от броя на чаените чашки ориз. На чаена чашка ориз се сипват три чашки течност, ако искате да е по-сипкав ориза. Ако искате да е по-разварен - сипвате по четири чаени чашки течност. Разбърквате добре и изсипвате в тава. Печете около 20-30 минути. Поръсвате с накълцания на ситно джоджен. В паница разбивате яйцата с брашното и 1 чаена лъжичка оцет, добавяте киселото млеко и отново разбивате. Изсипвате върху дроб-сърмата, получава се като заливка на мусака. Печете до зачервяване. Може и да не правите заливката. Ако искате оризът да е бял - не слагайте морков, зелен лук и зелен чесън.




 АГНЕШКА ДРОБ СЪРМА СЪС ЗАЛИВКА


Продукти:
2 ч.ч. ориз
2-3 ч.ч. агнешки дреболии
2 глави стар лук(или зелен лук)
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. червен пипер
сол
олио

Заливка:
2-3 яйца
2 ч.ч. кисело мляко
1 щипка сода

Начин на приготвяне:
Оризът запържваме заедно с лукът в мазнина. Прибавяме сварените дреболии - нарязани на ситно, заедно с подправките - солта, пиперът, джоджена. Заливаме с бульона в които сме варили дреболиите (на око трябва да е горе долу 3 пъти колкото оризът).
Изсипваме в тавичка и печем.

След като оризът набъбне и е готов, заливаме със заливката, приготвена от разбитите продукти.
Запичаме и сервираме със ситно нарязан магданоз и кисело мляко ;)



АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С БОБ

                                                      Продукти:

1 праз лук

400 гр агнешка плешка

250 гр боб

2 домата

сол, мащерка, дафинов лист

лук, чесън

сос „Устършър”


Приготвяне:

В тенджера под налягане слагаме до чаша и половина нарязан лук (останалото замразяваме за друг път), боба, 3-4 чаши вода, нарязаните домати, подправките и месото.
От месото можем да махнем мазнината – при агнешко и овче острият вкус се дължи основно на мазнината.
Когато вентилът на тенджерата покаже, че налягането е достатъчно, засичаме 30 минути и сме готови.
Можем да сервираме с кускус (вж.снимката) и чаша мерло.



  АГНЕШКА ПЛЕШКА

                                                      Продукти:

1 кг. обезкостена агнешка плешка
1 щипка черен пипер

1 с. л. ситно нарязан чесън

½ кг. спанак

2 стръка пресен лук

20 гр. кедрови ядки

1 к. ч. пресен джоджен

канап

за марината:

4-5 с. л. зехтин

2 с. л. балсамов оцет

1 щипка черен пипер

½ връзка нарязан на ситно магданоз

½ ч. л. ситно нарязан джинджифил

½ ч. л. сушени люти чушки

1 ч. л. ситно нарязан чесън

сок от ½ лимон


Приготвяне:

Разрежете плешката на пеперуда, така че да се изпече по-бързо и равномерно. Втрийте в месото черен пипер и чесън. Покрийте месото с листа спанак и пресен лук. Поръсете с кедрови ядки и пресен джоджен. Навийте месото на руло и го вържете с касапски канап или друга връв.
Направете марината и залейте месото. Оставете го да се маринова поне 4 часа.
Изпечете го на средно висока температура на барбекюто за 45 минути, като от време на време го обръщате. 

АГНЕШКО ПЕЧЕНО НА БАРБЕКЮ

                                                      Продукти:

2 кг. агнешки котлети
за марината:

1 ч. ч. зехтин

1 к. ч. балсамов оцет

2 стръка градински чай

2 стръка розмарин

1 глава червен лук
2 глави шалот

3-4 скилидки нарязан чесън

1 щипка черен пипер

                                                      2 ч. л. сос „Уорчестър„

Приготвяне:

Пригответе марината от зехтин, оцет, лук, чесън, сос "Уорчестър" и пресни билки.
Оставете месото да кисне в маринатата една нощ или поне 6 часа.
Извадете месото от маринатата, подсушете го и го изпечете на барбекю до златисто.
Сервирайте с гарнитура от прясна салата.


АГНЕШКО ПО ПЕКИНСКИ

                                                      Продукти:

8 двойни агнешки котлета

1 ч. л. растително олио

соев сос с оцет за топене

Пекински сос за топене

За маринатата:

3 с. л. соев сос

1 с. л. китайско оризово вино или сухо шери

1 ч. л. ситно нарязан чесън

1 ч. л. царевично нишесте

1/4 ч. л. смлян черен пипер

За соса за топене с хойсин и чесън:

1 с. л. сос хойсин

1 1/2 ч. л. сусамово олио

1 ч. л. сос с чили и чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан джинджифил

Приготвяне:

Мариноване:

Смесете добре всички продукти в купа. Добавете котлетите и ги объркайте докато се покрият равномерно. Оставете ги да престоят 1-2 часа.

За соса за топене с хойсин и чесън:

Смесете добре всички продукти в купичка.

Загрейте грил тигана на средна температура. Намажете го с олиото. Сложете котлетите и ги печете, като ги обърнете веднъж, докато месото стане алангле, около 3 минути от всяка страна.
Прехвърлете ги в чиния за сервиране и ги поднесете със соса за топене с хойсин и чесън и соев сос с оцет отстрани.

  

АГНЕШКИ РЕБЪРЦА ПО ПРОВАНСАЛСКИ

                                                      Продукти:

1.5 кг. агнешки ребърца

за марината:

1 глава нарязан на ситно лук
2 скилидки нарязани на ситно чесън
3-4 нарязани на кубчета домати Рома
2 щипки пресен магданоз
2 щипки пресен розмарин
1 с. л. дижонска горчица
                                                      1 ч. ч. Каберне Совиньон

                                                      1 щипка кашерна сол

                                                      1 щипка черен пипер

Приготвяне:

Смесете съставките на маринатата. Сложете ребърцата в стъклена купа и ги залейте с маринатата. Оставете ги да преседят в нея около 4-5 часа. От време на време разбърквайте месото в ароматните съставки.
Печете месото на средно силна скара около 7-8 минути от всяка страна.

АГНЕШКО БУТЧЕ В ХАРТИЯ

                                                      Продукти:

1/3 ч. ч. зехтин

сок от 1 лимон

1 с. л. сушен риган

1 с. л. мащерка

2 дафинови листа

1 щипка захар

3 скилидки чесън

млян черен пипер

сок от 1 лимон

                                                      морска сол

  1 кг. обезкостено агнешко бутче, нарязано на 4 еднакво големи порции

                                                      сирене Пекорино

                                                      хартия за печене

                                                      касапски канап

Приготвяне:

В голяма купа смесете зехтин, лимонов сок, риган, мащерка, дафинов лист, чесън, черен пипер и захар. Сложете месото в марината и гледайте да се покрие хубаво. Покрийте купата с фолио и оставете месото да се маринова поне 3 часа.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете хартията на 8 квадратни парчета с дължина на страната 35 см. Препокрийте 2 парчета хартия за печене и в средата на новото парче сложете една порция месо. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре сложете парче сирене и залейте с малко от маринатата. Завийте месото и стегнете пакета с касапски канап. Опаковайте всички порции месо по този начин.
Намаслете дъното на тава за печене. Сложете пакетите с месо в тавата и ги печете 20 минути на 200 градуса. След това намалете фурната и гответе още 25-40 минути на 180 градуса.
Щом месото е готово, извадете го, срежете канапа и внимателно отворете пакета с месо. Поднесете месото в хартия и се наслаждавайте на великолепно агнешко. 

АГНЕШКО В БУТЕР ТЕСТО

                                                      Продукти:

1 кг. нарязани агнешки котлети

1 кг. бутер тесто

1 яйчен жълтък

пресни и сушени подправки: черен пипер, мащерка, риган

½ пакетче краве масло (125 гр.)

Приготвяне:

Нарежете месото на порции.

По желание можете да го начукате с дървен чук.

Поръсете го с подправките и го намажете с масло.

Печете го на силно сгорещена скара по около 4-5 минути от всяка страна.
Разточете кора от бутер тестото, нареже кората на подходящи по размер правоъгълници. Завийте всеки котлет в тесто.
Намажете тестото с разбит жълтък, за да стане хрупкава коричката.
Печете в умерено загрята фурна докато тестото стане златисто.

Сервирайте котлетите с гарнитура от зеленчуци.

АГНЕШКИ ШИШЧЕТА "НАПРАВИ СИ САМ"

                                                      Продукти:


1 килограм агнешко месо, нарязано на хапки
Продукти за марината:

3 скилидки чесън

2 стръка пресен розмарин
3 супени лъжици горчица
сокът на половин лимон

4 лъжици зехтин

3 лъжици балсамов оцет
прясно смлян черен пипер



Приготвяне:
Смесете всички продукти за маринатата. Накиснете нарязаното месо в нея поне за половин час. Отцедете месото, нанижете го на шишчета и изпечете шишчетата на барбeкю.

АГНЕШКИ РЕБЪРЦА С БИЛКОВА КОРИЧКА

                                                      Продукти:

1.5 кг. агнешки ребърца

2 с. л. зехтин

3 с. л. ситно нарязана мащерка

3 с. л. ситно нарязан розмарин

3 скилидки ситно нарязан чесън

3 с. л. зехтин

сол и черен пипер

За соса:

                                                      2 скилидки печен чесън

                                                      ½ ч. ч. червено вино

                                                      ½ ч. ч. агнешки бульон

                                                      2 ч. л. едрозърнеста горчица

Приготвяне:

Загрейте фурната на 250 градуса.

Намажете ребрата с 1 с. л. зехтин и ги подправете със сол и черен пипер. Загрейте останалата мазнина в тиган. Запържете ребрата с мазната част надолу, докато месото покафенее.
Смесете мащерката, розмарина и чесъна с 3 с. л. зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Намажете агнешкото с тази смес.
Извадете ребрата от тигана и оставете месото да си почине.

Соса:

Смесете 2 скилидки чесън с ½ ч. ч. вино, ½ ч. ч. агнешки бульон и 2 с. л. горчица. Залейте агнешките ребра и се насладете на невероятен вкус! 

АГНЕШКИ ДЖОЛАН

                                                      Продукти:

2 люти чушлета

1 ч. ч. вряла вода

2 с. л. олио

4 агнешки джолана

2 разполовени глави лук

1/3 ч. ч. стафиди

4 скилидки чесън

1 щипка риган

1 щипка захар

                                                      ½ ч. ч. кимион

                                                      700 гр. обелени домати

                                                      ¾ ч. ч. телешки бульон

                                                      4 дафинови листа

                                                      1 с. л. ябълков оцет

                                                      сол и черен пипер

Приготвяне:

Сложете чушлетата в купа и ги залейте в вряла вода. Оставете ги да киснат около 1 час.
Загрейте мазнина в тиган. Подправете агнешкото със сол и черен пипер. Запържете го хубаво отвсякъде. Извадете месото от тигана.
Извадете мазнината от тигана. Оставете само 2 с. л. Добавете лука и ги задушавайте докато омекне.
Извадете лютите чушки от водата и ги пасирайте с 1/3 от водата.
Намалете котлона на тигана с лука и добавете стафиди, чесън, риган и кимион. Залейте ги с пюре от чили и варете няколко минути. Добавете доматите, телешкия бульон и дафиновия лист и кипнете сместа.
Добавете агнешките джолани и оставете сместа да къкри на тих огън около 2-3 часа.
Извадете джоланите и ги сложете в чиния за сервиране. Покрийте ги.
За соса оберете утаеното на повърхността. Добавете оцета и кипнете сместа. Варете го около 10 минути. Залейте месото със сос и го поднесете топло.

АГНЕШКИ КОТЛЕТИ  НА ГРИЛ С РАГУ ОТ  ДИВИ ГЪБИ

                                                      Продукти:

8 агнешки котлета с дебелина от около 2 см

кашерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус

4 препечени филии от багета с дебелина 2 ½ см

2 с. л. зехтин екстра върджин

4 нарязани на тънко лука шалот

230 гр нарязани на четвъртини печурки

230 гр разкъсани наполовина кладници

230 гр нарязани на четвъртини гъби шийтаке без пънчетата

1 с. л. ситно нарязана прясна мащерка или 1 ч. л. изсушена

1 бутилка сухо червено вино

2 литра азиатски месен бульон (вж. рецептата)

1 с. л. нарязан на тънки лентички пресен джоджен

Приготвяне:

Загрейте скара или горният реотан на фурната на висока температура. Загрейте голяма тенджера на висока температура. Сипете зехтина. Запържете шалота докато омекне. Отнема около 2 минути. Добавете гъбите. Овкусете със сол и пипер и пържете докато омекнат и те (около 3 минути). Сипете виното, за да деглазирате тигана. Използвайте дървена лъжица. Добавете бульона и мащерката и оставете течностите да се редуцират. Трябва всичко да къкри докато се получи гъст сос. Ще отнеме около 45-60 минути. Доовкусете със сол и пипер, ако е нужно, и запазете рагуто топло.  Напръскайте скарата или тавата с готварски спрей. Овкусете котлетите със сол и пипер и ги запечете, като ги обърнете веднъж. За да станат средно изпечени отнема около 4-5 минути на страна.Сложете 1 филия в чиния. Сипете около ½ ч. ч. от рагуто върху нея. Добавете 2 котлета. Гарнирайте с джоджен и сервирайте.

АГНЕШКИ ВРАТ С МЕНТОВО ПЕСТО

                                                      Продукти:

2 кг. агнешки вратни пържоли
олио за пържене
черен пипер

3-4 стръка пресен розмарин

3 лъжици дижонска горчица

За сос "Песто":

1 връзка прясна мента

1 чаена чаша кашу

2-3 скилидки чесън

                                                      1 лъжица зехтин

Приготвяне:

Загрейте олиото в тиган. Пържете месото по около 5 мин. от всяка страна.
Извадете го, отцедете мазнината и го намажете с горчица. Поръсете го с накълцания розмарин.
Наредете месото в тава. Пъхнете го във фурната и печете на умерена температура за около 1 час.
Пригответе сос "Песто": сложете ядките, ментата и чесъна в блендер и ги смелете. Постепенно добавете зехтина, за да се получи хомогенна смес.
Гарнирайте изпеченото агнешко с "Песто".

 АГНЕШКО ЗАДУШЕНО

Продукти:

1 кг обезкостен агнешки бут
1 ч. ч. резене
½ ч. ч. вода
½ ч. ч. лук
6 печурки
4 скилидки чесън
2 домата
2-3 с. л. зехтин
1 с. л. масло
50 гр бадеми
2 филии стар хляб
50 гр маслини „Каламата“
2 с. л. див лук
каперси
сол
черен пипер


Приготвяне:

Нарежете резенето на много тънки филийки с помощта на ренде „Мандолина“. Сложете го в дълбок съд, добавете водата, ситно нарязания лук и гъбите, нарязани на филийки. Прибавете нарязаните чесън и домати. Овкусете със сол и пипер. Задушете всичко под капак за около 4-5 минути. След това махнете капака, за да се изпари водата.

Загрейте зехтина и маслото в голям тиган. Отстранете мазнината на агнешкото и го нарежете на парчета с големина 3-4 сантиметра. Овкусете го със сол и пипер и го сложете да се пържи за по 3-4 минути от всяка страна.

Изсипете задушените зеленчуци при месото. Добавете маслините и оставете на котлона за кратко.

Нарежете хляба на големи кубчета. Овкусете го със зехтин и провансалски подправки, или такива по ваш избор, и го запечете във фурната.

Сложете хляба и бадемите в найлонов плик и ги натрошете с чукче.

Сервирайте агнешкото задушено в голяма чиния. Поръсете отгоре с дивия лук, каперсите и натрошения хляб с бадеми.

Поднесете агнешкото задушено с мерло.