"МЪЛЧАНИЕТО НА АГНЕТАТА"

ДРОБ СЪРМА КЛАСИК


                                                      Продукти:


агнешки комплект - бял и черен дроб, сърце, далак, бъбреци, агнешки момици, комплектът, ако е агнешки, тежи не повече от килограм
агнешки чревца - 0.5 кг.
олио - 5-6 супени лъжици
ориз бисерен, обикновен - 2 чаени чашки
джоджен - пресен, 5-6 листа, по вкус
кромид лук - 1 малка глава
зелен лук - 2 стръка
зелен чесън - 2 стръка
моркови - 1-2 броя, в зависимост от големината им
червен пипер - 1 чаена лъжичка, може и лют
1 кофичка кисело млеко
2 яйца
1 супена лъжица брашно


Начин на приготвяне:


Ако Ви притеснява миризмата на агнешко - изкиснете за около час комплекта и чревцата в малко вода с оцет. Варете около половин час, след като заври, комплекта цял. Извадете го от бульона, като запазвате бульона. Режете дреболиите на ситно, белия дроб може да режете с ножица. Чревцата обърнете с гладка дървена пръчица, тънка около 6-7 мм в диаметър и дълга около 30 см. На тъпия край на пръчицата се слага напречно чревцето и се нанизва по дължината му, така че на края да хванете напречното захващане и да го изтеглите и по този начин вътрешната страна да стане външна. Става лесно и бързо, след като го направите един-два пъти. Може да се ползва и молив. Така обърнати, отново измивате чревцата и ги сплитате на плитка, като може да вземате и по две-три чревца на страна. Варите ги около двадесетина минути, вадите ги от бульона и го изхвърляте. Режете чревцата на ситно. Така приготвените дреболии разделяте на две - за супа и дроб-сърма.
Задушавате ситно нарязания кромид лук и настъргания морков в олиото и с малко вода (3-4 супени лъжици) около десетина минути, добавяте ситно нарязания зелен лук и задушавате още пет минути, добавяте ситно нарязания зелен чесън и задушавате още две-три минути, добавяте и нарязаните дреболии, сол на вкус. Обръщате няколко пъти и сипвате бульона от комплекта и доливате, при необходимост, вряла вода. Количеството на течността се определя от броя на чаените чашки ориз. На чаена чашка ориз се сипват три чашки течност, ако искате да е по-сипкав ориза. Ако искате да е по-разварен - сипвате по четири чаени чашки течност. Разбърквате добре и изсипвате в тава. Печете около 20-30 минути. Поръсвате с накълцания на ситно джоджен. В паница разбивате яйцата с брашното и 1 чаена лъжичка оцет, добавяте киселото млеко и отново разбивате. Изсипвате върху дроб-сърмата, получава се като заливка на мусака. Печете до зачервяване. Може и да не правите заливката. Ако искате оризът да е бял - не слагайте морков, зелен лук и зелен чесън.




 АГНЕШКА ДРОБ СЪРМА СЪС ЗАЛИВКА


Продукти:
2 ч.ч. ориз
2-3 ч.ч. агнешки дреболии
2 глави стар лук(или зелен лук)
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. червен пипер
сол
олио

Заливка:
2-3 яйца
2 ч.ч. кисело мляко
1 щипка сода

Начин на приготвяне:
Оризът запържваме заедно с лукът в мазнина. Прибавяме сварените дреболии - нарязани на ситно, заедно с подправките - солта, пиперът, джоджена. Заливаме с бульона в които сме варили дреболиите (на око трябва да е горе долу 3 пъти колкото оризът).
Изсипваме в тавичка и печем.

След като оризът набъбне и е готов, заливаме със заливката, приготвена от разбитите продукти.
Запичаме и сервираме със ситно нарязан магданоз и кисело мляко ;)



АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С БОБ

                                                      Продукти:

1 праз лук

400 гр агнешка плешка

250 гр боб

2 домата

сол, мащерка, дафинов лист

лук, чесън

сос „Устършър”


Приготвяне:

В тенджера под налягане слагаме до чаша и половина нарязан лук (останалото замразяваме за друг път), боба, 3-4 чаши вода, нарязаните домати, подправките и месото.
От месото можем да махнем мазнината – при агнешко и овче острият вкус се дължи основно на мазнината.
Когато вентилът на тенджерата покаже, че налягането е достатъчно, засичаме 30 минути и сме готови.
Можем да сервираме с кускус (вж.снимката) и чаша мерло.



  АГНЕШКА ПЛЕШКА

                                                      Продукти:

1 кг. обезкостена агнешка плешка
1 щипка черен пипер

1 с. л. ситно нарязан чесън

½ кг. спанак

2 стръка пресен лук

20 гр. кедрови ядки

1 к. ч. пресен джоджен

канап

за марината:

4-5 с. л. зехтин

2 с. л. балсамов оцет

1 щипка черен пипер

½ връзка нарязан на ситно магданоз

½ ч. л. ситно нарязан джинджифил

½ ч. л. сушени люти чушки

1 ч. л. ситно нарязан чесън

сок от ½ лимон


Приготвяне:

Разрежете плешката на пеперуда, така че да се изпече по-бързо и равномерно. Втрийте в месото черен пипер и чесън. Покрийте месото с листа спанак и пресен лук. Поръсете с кедрови ядки и пресен джоджен. Навийте месото на руло и го вържете с касапски канап или друга връв.
Направете марината и залейте месото. Оставете го да се маринова поне 4 часа.
Изпечете го на средно висока температура на барбекюто за 45 минути, като от време на време го обръщате. 

АГНЕШКО ПЕЧЕНО НА БАРБЕКЮ

                                                      Продукти:

2 кг. агнешки котлети
за марината:

1 ч. ч. зехтин

1 к. ч. балсамов оцет

2 стръка градински чай

2 стръка розмарин

1 глава червен лук
2 глави шалот

3-4 скилидки нарязан чесън

1 щипка черен пипер

                                                      2 ч. л. сос „Уорчестър„

Приготвяне:

Пригответе марината от зехтин, оцет, лук, чесън, сос "Уорчестър" и пресни билки.
Оставете месото да кисне в маринатата една нощ или поне 6 часа.
Извадете месото от маринатата, подсушете го и го изпечете на барбекю до златисто.
Сервирайте с гарнитура от прясна салата.


АГНЕШКО ПО ПЕКИНСКИ

                                                      Продукти:

8 двойни агнешки котлета

1 ч. л. растително олио

соев сос с оцет за топене

Пекински сос за топене

За маринатата:

3 с. л. соев сос

1 с. л. китайско оризово вино или сухо шери

1 ч. л. ситно нарязан чесън

1 ч. л. царевично нишесте

1/4 ч. л. смлян черен пипер

За соса за топене с хойсин и чесън:

1 с. л. сос хойсин

1 1/2 ч. л. сусамово олио

1 ч. л. сос с чили и чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан джинджифил

Приготвяне:

Мариноване:

Смесете добре всички продукти в купа. Добавете котлетите и ги объркайте докато се покрият равномерно. Оставете ги да престоят 1-2 часа.

За соса за топене с хойсин и чесън:

Смесете добре всички продукти в купичка.

Загрейте грил тигана на средна температура. Намажете го с олиото. Сложете котлетите и ги печете, като ги обърнете веднъж, докато месото стане алангле, около 3 минути от всяка страна.
Прехвърлете ги в чиния за сервиране и ги поднесете със соса за топене с хойсин и чесън и соев сос с оцет отстрани.

  

АГНЕШКИ РЕБЪРЦА ПО ПРОВАНСАЛСКИ

                                                      Продукти:

1.5 кг. агнешки ребърца

за марината:

1 глава нарязан на ситно лук
2 скилидки нарязани на ситно чесън
3-4 нарязани на кубчета домати Рома
2 щипки пресен магданоз
2 щипки пресен розмарин
1 с. л. дижонска горчица
                                                      1 ч. ч. Каберне Совиньон

                                                      1 щипка кашерна сол

                                                      1 щипка черен пипер

Приготвяне:

Смесете съставките на маринатата. Сложете ребърцата в стъклена купа и ги залейте с маринатата. Оставете ги да преседят в нея около 4-5 часа. От време на време разбърквайте месото в ароматните съставки.
Печете месото на средно силна скара около 7-8 минути от всяка страна.

АГНЕШКО БУТЧЕ В ХАРТИЯ

                                                      Продукти:

1/3 ч. ч. зехтин

сок от 1 лимон

1 с. л. сушен риган

1 с. л. мащерка

2 дафинови листа

1 щипка захар

3 скилидки чесън

млян черен пипер

сок от 1 лимон

                                                      морска сол

  1 кг. обезкостено агнешко бутче, нарязано на 4 еднакво големи порции

                                                      сирене Пекорино

                                                      хартия за печене

                                                      касапски канап

Приготвяне:

В голяма купа смесете зехтин, лимонов сок, риган, мащерка, дафинов лист, чесън, черен пипер и захар. Сложете месото в марината и гледайте да се покрие хубаво. Покрийте купата с фолио и оставете месото да се маринова поне 3 часа.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете хартията на 8 квадратни парчета с дължина на страната 35 см. Препокрийте 2 парчета хартия за печене и в средата на новото парче сложете една порция месо. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре сложете парче сирене и залейте с малко от маринатата. Завийте месото и стегнете пакета с касапски канап. Опаковайте всички порции месо по този начин.
Намаслете дъното на тава за печене. Сложете пакетите с месо в тавата и ги печете 20 минути на 200 градуса. След това намалете фурната и гответе още 25-40 минути на 180 градуса.
Щом месото е готово, извадете го, срежете канапа и внимателно отворете пакета с месо. Поднесете месото в хартия и се наслаждавайте на великолепно агнешко. 

АГНЕШКО В БУТЕР ТЕСТО

                                                      Продукти:

1 кг. нарязани агнешки котлети

1 кг. бутер тесто

1 яйчен жълтък

пресни и сушени подправки: черен пипер, мащерка, риган

½ пакетче краве масло (125 гр.)

Приготвяне:

Нарежете месото на порции.

По желание можете да го начукате с дървен чук.

Поръсете го с подправките и го намажете с масло.

Печете го на силно сгорещена скара по около 4-5 минути от всяка страна.
Разточете кора от бутер тестото, нареже кората на подходящи по размер правоъгълници. Завийте всеки котлет в тесто.
Намажете тестото с разбит жълтък, за да стане хрупкава коричката.
Печете в умерено загрята фурна докато тестото стане златисто.

Сервирайте котлетите с гарнитура от зеленчуци.

АГНЕШКИ ШИШЧЕТА "НАПРАВИ СИ САМ"

                                                      Продукти:


1 килограм агнешко месо, нарязано на хапки
Продукти за марината:

3 скилидки чесън

2 стръка пресен розмарин
3 супени лъжици горчица
сокът на половин лимон

4 лъжици зехтин

3 лъжици балсамов оцет
прясно смлян черен пипер



Приготвяне:
Смесете всички продукти за маринатата. Накиснете нарязаното месо в нея поне за половин час. Отцедете месото, нанижете го на шишчета и изпечете шишчетата на барбeкю.