ПЪЛНЕНА ПЪСТЪРВА С БЕКОН И ГЪБИ

  ПЪЛНЕНА ПЪСТЪРВА С БЕКОН И ГЪБИ

Продукти:

2 пъстърви
100 г бекон
1/2 глава кромид лук
5-6 печурки
1 филия хляб
1-2 с.л. зехтин
1-2 с.л. лимонов сок
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме бекон на ситно и го запичаме. Нарязваме кромида на ситно, а печурките на филийки.

Филетираме пъстървата.

Прехвърляме лука при бекона и го запържваме заедно с гъбите. Поливаме лимонов сок, поръсваме със сол и натрошаваме хляб.

Овкусяваме филето със сол и черен пипер. Нанасяме плънката върху рибата, прегъваме и притискаме филето.

Прикрепваме с клечки за зъби. Сгорещяваме зехтин и запържваме пъстървата.

"МЪЛЧАНИЕТО НА АГНЕТАТА"

ДРОБ СЪРМА КЛАСИК


                                                      Продукти:


агнешки комплект - бял и черен дроб, сърце, далак, бъбреци, агнешки момици, комплектът, ако е агнешки, тежи не повече от килограм
агнешки чревца - 0.5 кг.
олио - 5-6 супени лъжици
ориз бисерен, обикновен - 2 чаени чашки
джоджен - пресен, 5-6 листа, по вкус
кромид лук - 1 малка глава
зелен лук - 2 стръка
зелен чесън - 2 стръка
моркови - 1-2 броя, в зависимост от големината им
червен пипер - 1 чаена лъжичка, може и лют
1 кофичка кисело млеко
2 яйца
1 супена лъжица брашно


Начин на приготвяне:


Ако Ви притеснява миризмата на агнешко - изкиснете за около час комплекта и чревцата в малко вода с оцет. Варете около половин час, след като заври, комплекта цял. Извадете го от бульона, като запазвате бульона. Режете дреболиите на ситно, белия дроб може да режете с ножица. Чревцата обърнете с гладка дървена пръчица, тънка около 6-7 мм в диаметър и дълга около 30 см. На тъпия край на пръчицата се слага напречно чревцето и се нанизва по дължината му, така че на края да хванете напречното захващане и да го изтеглите и по този начин вътрешната страна да стане външна. Става лесно и бързо, след като го направите един-два пъти. Може да се ползва и молив. Така обърнати, отново измивате чревцата и ги сплитате на плитка, като може да вземате и по две-три чревца на страна. Варите ги около двадесетина минути, вадите ги от бульона и го изхвърляте. Режете чревцата на ситно. Така приготвените дреболии разделяте на две - за супа и дроб-сърма.
Задушавате ситно нарязания кромид лук и настъргания морков в олиото и с малко вода (3-4 супени лъжици) около десетина минути, добавяте ситно нарязания зелен лук и задушавате още пет минути, добавяте ситно нарязания зелен чесън и задушавате още две-три минути, добавяте и нарязаните дреболии, сол на вкус. Обръщате няколко пъти и сипвате бульона от комплекта и доливате, при необходимост, вряла вода. Количеството на течността се определя от броя на чаените чашки ориз. На чаена чашка ориз се сипват три чашки течност, ако искате да е по-сипкав ориза. Ако искате да е по-разварен - сипвате по четири чаени чашки течност. Разбърквате добре и изсипвате в тава. Печете около 20-30 минути. Поръсвате с накълцания на ситно джоджен. В паница разбивате яйцата с брашното и 1 чаена лъжичка оцет, добавяте киселото млеко и отново разбивате. Изсипвате върху дроб-сърмата, получава се като заливка на мусака. Печете до зачервяване. Може и да не правите заливката. Ако искате оризът да е бял - не слагайте морков, зелен лук и зелен чесън.




 АГНЕШКА ДРОБ СЪРМА СЪС ЗАЛИВКА


Продукти:
2 ч.ч. ориз
2-3 ч.ч. агнешки дреболии
2 глави стар лук(или зелен лук)
1 ч.л. джоджен
1 ч.л. червен пипер
сол
олио

Заливка:
2-3 яйца
2 ч.ч. кисело мляко
1 щипка сода

Начин на приготвяне:
Оризът запържваме заедно с лукът в мазнина. Прибавяме сварените дреболии - нарязани на ситно, заедно с подправките - солта, пиперът, джоджена. Заливаме с бульона в които сме варили дреболиите (на око трябва да е горе долу 3 пъти колкото оризът).
Изсипваме в тавичка и печем.

След като оризът набъбне и е готов, заливаме със заливката, приготвена от разбитите продукти.
Запичаме и сервираме със ситно нарязан магданоз и кисело мляко ;)



АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С БОБ

                                                      Продукти:

1 праз лук

400 гр агнешка плешка

250 гр боб

2 домата

сол, мащерка, дафинов лист

лук, чесън

сос „Устършър”


Приготвяне:

В тенджера под налягане слагаме до чаша и половина нарязан лук (останалото замразяваме за друг път), боба, 3-4 чаши вода, нарязаните домати, подправките и месото.
От месото можем да махнем мазнината – при агнешко и овче острият вкус се дължи основно на мазнината.
Когато вентилът на тенджерата покаже, че налягането е достатъчно, засичаме 30 минути и сме готови.
Можем да сервираме с кускус (вж.снимката) и чаша мерло.



  АГНЕШКА ПЛЕШКА

                                                      Продукти:

1 кг. обезкостена агнешка плешка
1 щипка черен пипер

1 с. л. ситно нарязан чесън

½ кг. спанак

2 стръка пресен лук

20 гр. кедрови ядки

1 к. ч. пресен джоджен

канап

за марината:

4-5 с. л. зехтин

2 с. л. балсамов оцет

1 щипка черен пипер

½ връзка нарязан на ситно магданоз

½ ч. л. ситно нарязан джинджифил

½ ч. л. сушени люти чушки

1 ч. л. ситно нарязан чесън

сок от ½ лимон


Приготвяне:

Разрежете плешката на пеперуда, така че да се изпече по-бързо и равномерно. Втрийте в месото черен пипер и чесън. Покрийте месото с листа спанак и пресен лук. Поръсете с кедрови ядки и пресен джоджен. Навийте месото на руло и го вържете с касапски канап или друга връв.
Направете марината и залейте месото. Оставете го да се маринова поне 4 часа.
Изпечете го на средно висока температура на барбекюто за 45 минути, като от време на време го обръщате. 

АГНЕШКО ПЕЧЕНО НА БАРБЕКЮ

                                                      Продукти:

2 кг. агнешки котлети
за марината:

1 ч. ч. зехтин

1 к. ч. балсамов оцет

2 стръка градински чай

2 стръка розмарин

1 глава червен лук
2 глави шалот

3-4 скилидки нарязан чесън

1 щипка черен пипер

                                                      2 ч. л. сос „Уорчестър„

Приготвяне:

Пригответе марината от зехтин, оцет, лук, чесън, сос "Уорчестър" и пресни билки.
Оставете месото да кисне в маринатата една нощ или поне 6 часа.
Извадете месото от маринатата, подсушете го и го изпечете на барбекю до златисто.
Сервирайте с гарнитура от прясна салата.


АГНЕШКО ПО ПЕКИНСКИ

                                                      Продукти:

8 двойни агнешки котлета

1 ч. л. растително олио

соев сос с оцет за топене

Пекински сос за топене

За маринатата:

3 с. л. соев сос

1 с. л. китайско оризово вино или сухо шери

1 ч. л. ситно нарязан чесън

1 ч. л. царевично нишесте

1/4 ч. л. смлян черен пипер

За соса за топене с хойсин и чесън:

1 с. л. сос хойсин

1 1/2 ч. л. сусамово олио

1 ч. л. сос с чили и чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан чесън

1/4 ч. л. ситно нарязан джинджифил

Приготвяне:

Мариноване:

Смесете добре всички продукти в купа. Добавете котлетите и ги объркайте докато се покрият равномерно. Оставете ги да престоят 1-2 часа.

За соса за топене с хойсин и чесън:

Смесете добре всички продукти в купичка.

Загрейте грил тигана на средна температура. Намажете го с олиото. Сложете котлетите и ги печете, като ги обърнете веднъж, докато месото стане алангле, около 3 минути от всяка страна.
Прехвърлете ги в чиния за сервиране и ги поднесете със соса за топене с хойсин и чесън и соев сос с оцет отстрани.

  

АГНЕШКИ РЕБЪРЦА ПО ПРОВАНСАЛСКИ

                                                      Продукти:

1.5 кг. агнешки ребърца

за марината:

1 глава нарязан на ситно лук
2 скилидки нарязани на ситно чесън
3-4 нарязани на кубчета домати Рома
2 щипки пресен магданоз
2 щипки пресен розмарин
1 с. л. дижонска горчица
                                                      1 ч. ч. Каберне Совиньон

                                                      1 щипка кашерна сол

                                                      1 щипка черен пипер

Приготвяне:

Смесете съставките на маринатата. Сложете ребърцата в стъклена купа и ги залейте с маринатата. Оставете ги да преседят в нея около 4-5 часа. От време на време разбърквайте месото в ароматните съставки.
Печете месото на средно силна скара около 7-8 минути от всяка страна.

АГНЕШКО БУТЧЕ В ХАРТИЯ

                                                      Продукти:

1/3 ч. ч. зехтин

сок от 1 лимон

1 с. л. сушен риган

1 с. л. мащерка

2 дафинови листа

1 щипка захар

3 скилидки чесън

млян черен пипер

сок от 1 лимон

                                                      морска сол

  1 кг. обезкостено агнешко бутче, нарязано на 4 еднакво големи порции

                                                      сирене Пекорино

                                                      хартия за печене

                                                      касапски канап

Приготвяне:

В голяма купа смесете зехтин, лимонов сок, риган, мащерка, дафинов лист, чесън, черен пипер и захар. Сложете месото в марината и гледайте да се покрие хубаво. Покрийте купата с фолио и оставете месото да се маринова поне 3 часа.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете хартията на 8 квадратни парчета с дължина на страната 35 см. Препокрийте 2 парчета хартия за печене и в средата на новото парче сложете една порция месо. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре сложете парче сирене и залейте с малко от маринатата. Завийте месото и стегнете пакета с касапски канап. Опаковайте всички порции месо по този начин.
Намаслете дъното на тава за печене. Сложете пакетите с месо в тавата и ги печете 20 минути на 200 градуса. След това намалете фурната и гответе още 25-40 минути на 180 градуса.
Щом месото е готово, извадете го, срежете канапа и внимателно отворете пакета с месо. Поднесете месото в хартия и се наслаждавайте на великолепно агнешко. 

АГНЕШКО В БУТЕР ТЕСТО

                                                      Продукти:

1 кг. нарязани агнешки котлети

1 кг. бутер тесто

1 яйчен жълтък

пресни и сушени подправки: черен пипер, мащерка, риган

½ пакетче краве масло (125 гр.)

Приготвяне:

Нарежете месото на порции.

По желание можете да го начукате с дървен чук.

Поръсете го с подправките и го намажете с масло.

Печете го на силно сгорещена скара по около 4-5 минути от всяка страна.
Разточете кора от бутер тестото, нареже кората на подходящи по размер правоъгълници. Завийте всеки котлет в тесто.
Намажете тестото с разбит жълтък, за да стане хрупкава коричката.
Печете в умерено загрята фурна докато тестото стане златисто.

Сервирайте котлетите с гарнитура от зеленчуци.

АГНЕШКИ ШИШЧЕТА "НАПРАВИ СИ САМ"

                                                      Продукти:


1 килограм агнешко месо, нарязано на хапки
Продукти за марината:

3 скилидки чесън

2 стръка пресен розмарин
3 супени лъжици горчица
сокът на половин лимон

4 лъжици зехтин

3 лъжици балсамов оцет
прясно смлян черен пипер



Приготвяне:
Смесете всички продукти за маринатата. Накиснете нарязаното месо в нея поне за половин час. Отцедете месото, нанижете го на шишчета и изпечете шишчетата на барбeкю.

" ЗА ЯПОНИЯ - КАТО ЗА ЯПОНИЯ "

Японската кухня предлага голямо разнообразие от ястия и регионални специалитети. Някои от най-популярните  са изброени по-долу.
Ние сме ги категоризирали в : оризови ястия , ястия с морски дарове , юфка ястия , nabe ястия , соеви ястия , yoshoku ястия и други ястия .  Имайте предвид, че някои ястия могат да се поберат в няколко категории, но са изброени само веднъж.

ОРИЗОВИ Ястия
В продължение на повече от 2000 години, оризът е най-важната храна в японската кухня. Въпреки промените в моделите на хранене през последните няколко десетилетия и бавното намаляване на потреблението на ориз през последните години, оризът остава един от най-важните съставки в Япония днес, и може да се намери в множество ястия.

	Купата за ориз Купа със обикновен варен ориз се сервира с повечето японски ястия. За закуска  понякога се смесва с едно сурово яйце и соев сос (tamago kake gohan) или се е ползвала с Natto или други гарнитурата.
	Суши  Суши може да се определи като ястие, което съдържа суши ориз, сварен ориз, което се приготвя с оцет за  суши. Има различни видове суши ястия.
	Domburi повече информация Купа със сварен ориз с някаква друга храна, пуснати на върха на ориза. Някои от най-популярните гарнитурата са темпура, яйце и пилешко (oyakodon) с tonkatsu (katsudon) и говеждо месо ( gyudon ).
	Onigiri Onigiri са оризови топки, направени от сварен ориз и обикновено увити в морски водорасли нори . Те са леко осолени и често съдържат допълнителна храна в центъра, например един umeboshi (маринована японска слива), katsuobushi (изсушени късове паламуд), риба тон или сьомга. Оризовите топки са популярна и евтина закуска, намираща се във всеки японски магазин .
	Kare Raisu  Kare Raisu (къри и ориз) е варен ориз с къри сос. Той може да се сервира с допълнителна гарнитура  като tonkatsu,. Кърито не е традиционна японска подправка, но е била използвана в Япония за повече от един век. Kare Raisu е много популярно ястие, и е  много евтино в Kare Raisu ресторанти които се срещат   край  железопътни гари .
	Пържен ориз Пържен ориз или chahan е било  първоначално въведено от Китай. Разнообразие от допълнителни съставки, като например грах, яйце, negi (японски праз) и малки парчета от моркови и свинско месо се смесват в ориза, като се разбърква  докато се пържи. Това е подходящо ястие за използване  на  останалия ориз.
	Chazuke Chazuke е купа сварен ориз със зелен чай и други съставки, например, сьомга или tarako, (COD сърна), добавени към него.
	Kayu Kayu е ориз, овесена каша, воднист, меко сварен ориз, който прилича на овесена каша. Това е подходящо ястие за използване останалия ориз и често се дава на болни хора, защото може да се усвоява лесно.

ЯСТИЯ С МОРСКИ ДАРОВЕ Стотици видове различна риба, миди и други морски дарове от океаните, моретата, езерата и реките се използват в японската кухня. Те се приготвят и се ядат по много различни начини, например, сурови, сушени, варени, на скара, дълбоко пържени или на пара.
 

	Sashimi  Сашими са сурови морски дарове. Голям брой риби може да се ядат  сурови, ако те са пресни и приготвени правилно. Повечето видове на сашими се заливат със соев сос и уасаби .
	Yakizakana Yakizakana означава риба на скара. Много разновидности на риба се приготвят по този начин.

Noodle Ястия
Има различни традиционни японски ястия, юфка, както и някои ястия, които бяха въведени в Япония и впоследствие японизирани. Много от тях се радват на много висока популярност.

	Соба  Соба юфка е традиционна японски юфка, направени от брашно от елда или смес от елда и пшенично брашно. Соба са толкова дебели, като спагети. Те може да се сервират студени или горещи и с различни гарнитури.
	Udon  Udon юфка е  японски юфка, изработена от пшенично брашно. Udon са по-дебели от соба и може да се сервират горещи или студени и с различни гарнитури.
	Ramen  Ramen са китайски вид юфка , изготвени в една купа с различни гарнитури. Ramen е едно от много популярните ястия, които първоначално са били въведени от Китай, но са станали напълно японски с течение на времето.
	Somen Както Udon юфка, somen е японска юфка, изработени от пшенично брашно, но те ​​са много по-тънки от Udon и Соба. Somen обикновено се яде студено и се считат за летен специалитет.
	Yakisoba Yakisoba са пържена или препържена китайска юфка , поднесена със зеленчуци , месо и джинджифил.

Nabe Ястия
Nabe ястия или" гореща купа" ястия се приготвят на  горещ плот, обикновено на масата. Типични съставки са зеленчуци, като например negi (японски праз) и hakusai (китайско зеле), различни гъби , морски дарове и / или месо. Съществуват много   разновиндности , и те са особено популярни в студените зимни месеци. Някои специални ястия nabe са:

	Оден Nabe ястие, приготвено с различни рибни продукти, daikon, варени яйца, водорасли konyaku и kombu , вари се  в продължение на часове в соев сос, бульон основа.
	Sukiyaki Nabe ястие, приготвено с тънко нарязано месо, зеленчуци , гъби , тофу и shirataki (konyaku юфка). Парчето храна се потапя в едно сурово яйце, преди да се яде.
	Shabu-Shabu Shabu-Shabu е японски вид месо фондю. Тънко нарязано месо, заедно със зеленчуци , гъби и тофу се потапя в гореща супа и след това в оцет ponzu или сусамен сос, преди да бъдат изядени.
	Chanko Nabe Chanko nabe традиционно е основната храна на сумистите . Има много разновидности на nabe chanko. Няколко от nabe chanko ресторанти могат да бъдат намерени около Ryogoku , сумо- област, в Токио .

Ястия с месо
Месото е било консумирано в Япония в по-големи количества само от втората половина на 19 век. Днес има голямо разнообразие на японските месни ястия.

	Yakitori  Yakitori са на скара пилешки парчета за шишчета. Повечето части на пилето може да се използва за yakitori.
	Tonkatsu Tonkatsu са дълбоки пържени свински котлети. Tonkatsu обикновено се сервира с настъргано зеле или на върха на варен ориз ( katsudon ) или с японски вид къри ориз .
	Nikujaga  Nikujaga е популярно ястие на готвеното вкъщи  месо, (niku) и картофи (jagaimo).